Nettate l'anguilla, spellatela e dopo averla lavata tagliatela a pezzi e asciugatela.
In casseruola, in un bicchiere di olio, rosolate il trito di due spicchi di aglio, mezza cipolla, un cucchiaio di prezzemolo e una foglia di lauro; unite i pezzi di anguilla e insaporiti che siano, salate, pepate e innaffiate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Quando il vino si sarà asciugato, togliete la foglia di lauro, mettete i pomodori tritati finemente e fate cuocere a coperto per circa 20 minuti. Prima di servire controllerete la salatura.